15 лучших, нежных, воздушных и вкуснейших заварных кремов

Отличная подборка рецептов заварного крема для разнообразной выпечки. Каждая хозяйка может приготовить эти вкусные кремы самостоятельно.

15 лучших, нежных, воздушных и вкуснейших заварных кремов

1. Апельсиновый крем

Ингредиенты:

  • ванилин — 1 пакетик
  • мука — 20 гр.
  • холодное молоко — 500 гр.
  • сахар — 80 гр.
  • сливочное масло — 120 гр.
  • тертая апельсиновая цедра

Приготовление:

  1. Ванилин смешать с мукой, развести молоком, добавить сахар.
  2. Смесь кипятить в течение 2-3 минут (с момента закипания), непрерывно помешивая, до густого состояния.
  3. К горячей массе добавить тертую апельсиновую цедру, предварительно смешанную с 40 гр. сахара, и вымесить до полного охлаждения.
  4. К остывшему крему добавить и перемешать сливочное масло

2. Заварной крем из белого шоколада

Ингредиенты:

  • шоколад — 90 гр.
  • яичные желтки — 4 шт.
  • сахарный песок — 50 гр.
  • молоко — 225 мл.
  • жирные сливки — 75 мл.

Приготовление:

  1. Положите 90 гр. натертого на мелкой терке шоколада в большую миску. Отставьте в сторону.
  2. В маленькой миске сбейте венчиком 4 яичных желтка и 50 гр. сахарного песка.
  3. Поставьте двухлитровую кастрюлю на большой огонь, доведите в ней до кипения 225 мл. молока и 75 мл. жирных сливок.
  4. Вбейте небольшое количество горячей молочной смеси в яичную смесь. Медленно влейте яичную смесь в горячую молочную смесь в кастрюле.
  5. Быстро перемешайте, чтобы не образовалось комков.
  6. Уменьшите огонь и варите, постоянно помешивая, минут 5.
  7. Смесь должна слегка загустеть. (Температура смеси должна быть 67°С, нe доводите ее до кипения, иначе она свернется.)
  8. Вылейте смесь нa шоколад в миске, хорошенько перемешайте (белый шоколад растопится не полностью).
  9. Перелейте заварной крем в соусник и подавайте на стол теплым. Можно поставить в холодильник и подавать позже.

3. Заварной крем “Бабушкин”

Ингредиенты:

  • яйца — 5 шт.
  • молоко — 1 стакан
  • сахар — 1/2 стакана
  • ванилин
  • мука — 2 ст. ложки
  • сливочное масло — 200 гр.

Приготовление:

  1. Муку перемешать с сахаром и вбить яйца, все хорошо размешать миксером и добавить ванилин.
  2. Вскипятить молоко и помешивая влить в яичную массу. Поставить в микроволновую печь и варить 7-10 минут помешивая каждые 2 минуты.
  3. Получившуюся кашку взбить миксером и поставить остывать.
  4. Масло хорошо взбить миксером и по одной столовой ложке добавлять остывшую кашку все время помешивая.
  5. Получается очень вкусный и нежный крем. Если добавить сливочное масло 300-400 гр, то крем будет еще вкуснее и нежнее.
  6. Можете называть это не заварным кремом — но это просто и вкусно.

4. Универсальный заварной крем

Ингредиенты:

  • молоко — 2 стакана
  • яйца — 2 шт.
  • мука — 3 ст. ложки
  • сахар — 1 стакан
  • молоко — 1 стакан

Приготовление:

  1. Яйца и муку перемешать. В смеси могут остаться комки, но не обращайте на них внимания — они разойдутся в конце.
  2. Молоко и сахар соединить в кастрюле и довести до медленного кипения.
  3. В кипящее молоко с сахаром добавить смешанные муку и яйа, довести до кипения, постоянно помешивая.
  4. Выключить, и не переставать помешивать — через несколько минут крем готов.

5. Ягодный заварной крем

Ингредиенты:

  • сливки или жирное молоко — 400 мл.
  • ванильная эссенция — 1 ст. ложка
  • желток — 4 шт.
  • сахар — 1 ст. ложка
  • любые ягоды — 100 гр.
  • горький шоколад.

Приготовление:

  1. Налейте сливок (или жирного молока) и ванильную эссенцию в маленькую кастрюльку и вскипятите.
  2. Тем временем взбейте желтки и сахар. Вылейте горячие сливки на желтки и хорошо взбейте.
  3. Перелейте все обратно в кастрюлю (предварительно вымытую и высушенную) и доведите до кипения на маленьком огне, постоянно помешивая пока крем не загустеет.
  4. Снимите с огня, и постоянно помешивайте, пока крем не остынет. В холодильнике крем простоит около 3-х дней.
  5. Теперь, чтобы сделать божественный десерт, добавьте в получившийся крем любых ягод и половину плитки растопленного горького шоколада.
  6. Также этим кремом хорошо промазывать торты.

6. Кофейный заварной крем

Ингредиенты:

  • крепкий кофе — 1 стакан
  • сахар — 3 ст. ложки
  • желток — 2 шт.
  • мука — 2 ст. ложки
  • сливки 20 % — 0,5 стакана
  • сливочное масло — 50 гр.

Приготовление:

  1. Сахар подрумянить на сковороде, добавить немного горячей воды, сварить сироп и смешать с кофейным экстрактом.
  2. Подрумяненный сахар придает крему более темный оттенок.
  3. Желтки взбить с оставшимся сахаром, добавить муки, смешать сначала с холодными сливками, затем с кофе и прогревать до загустения.
  4. Добавить масло и охладить.
  5. Приготовляя крем с растворимым кофе, сварить молочный крем и заправить его кофе.

7. Крахмальный заварной крем

Ингредиенты:

  • молоко — 1,5 стакана
  • желток — 3 шт.
  • картофельный крахмал — 1 ст. ложка
  • сахар — 150 гр.
  • ванилин на кончике ножа

Приготовление:

  1. Взбивают охлажденные желтки с сахаром, добавляют молоко, оставляя 3-4 ложки для разведения крахмала, перемешивают и, помешивая, доводят до кипения.
  2. Не переставая помешивать, струйкой в кипящую смесь вводят смешанный с холодным молоком крахмал и варят на медленном огне до получения густой и вязкой массы.
  3. Охлаждают, добавляют ванилин и хорошо размешивают.

8. Английский заварной крем

Ингредиенты:

  • молоко — 1 литр
  • сахарная пудра — 500 гр.
  • желток — 16 шт.
  • ванилин — 1 пакетик

Приготовление:

  1. Растереть желтки с сахаром и хорошо взбить.
  2. Поставить посуду с желтками на слабый огонь и, непрерывно помешивая влить молоко.
  3. Смесь хорошо прогреть, не доводя до кипения, и процедить сквозь частое сито.

9. Заварной крем «Глясе»

Ингредиенты:

  • сливочное масло — 250 гр.
  • сахар — 150 гр.
  • яйца — 3 шт.
  • ванилин на кончике ножа
  • коньяк или десертное вино — 1 ч. ложка

Приготовление:

  1. Сахар смешивают с водой (4:1), доводят до кипения и кипятят до полного растворения сахара.
  2. Охлажденные яйца взбивают до получения стойкой пышной пены и, не прекращая взбивания, добавляют в нее тонкой струйкой горячий сироп.
  3. Взбивают до тех пор, пока температура массы не понизится до комнатной. В конце взбивания добавляют ванилин, коньяк или вино.
  4. При добавлении какао-порошка получают крем шоколадный.

10. Лимонный заварной крем

Ингредиенты:

  • сливочное масло — 100 гр.
  • яйца — 2 шт.
  • сахар — 150 гр.
  • лимон — 3 шт.

Приготовление:

Яйца взбивают с сахаром, перемешивают с протертыми на терке лимонами, размягченным сливочным маслом, помещают в кастрюльку и варят при небольшом помешивании на малом огне до получения вязкой массы.

11. Заварной крем с лесным орехом

Ингредиенты:

  • сахарная пудра — 120 гр.
  • желток — 4 шт.
  • ванилин — 0,5 пакетика
  • молоко — 100 гр.
  • ядра лесного ореха — 150 гр.
  • сливочное масло — 120 гр.

Приготовление:

  1. Сахарную пудру, желтки, ванильный сахар, молоко варить до получения густой массы, затем охладить ее.
  2. К охлажденной массе добавить поджаренные орехи и подогретое сливочное масло.

12. Молочный заварной крем с кофе

Ингредиенты:

  • молоко — 1 литр
  • сахарная пудра — 300 гр.
  • натуральный жареный кофе — 50 гр.
  • желток — 10 шт.
  • сливочное масло — 30 гр.
  • мука — 125 гр.

Приготовление:

  1. Кофе мелко размолоть, залить 1 стаканом молока и, проварив 8-10 мин на слабом огне, тщательно процедить.
  2. Смешать муку с сахаром и желтками, поставить на слабый огонь, постоянно размешивая венчиком, и постепенно ввести кофейный отвар и оставшееся молоко.
  3. Держать смесь на огне, не прекращая размешивать, до загустения, затем заправить кусочком сливочного масла и снять с огня.
  4. Крем использовать для облицовки и украшения тортов.
  5. Смешав крем со сливочным маслом в соотношении 1:1, можно использовать его как начинку для тортов.

13. Молочно-ванильный заварной крем

Ингредиенты:

  • яйца — 2 шт.
  • сахар — 2 ст. ложки
  • мука — 2 ст. ложки
  • молоко — 1/4 литра
  • ванильный сахар или ванилин,
  • сливочное масло — 50 гр.

Приготовление:

  1. Яйца взбить с сахаром, добавить муку, 3-4 ст.л. холодного молока и смешать в однородную массу.
  2. Молоко довести до кипения, смешать со взбитыми яйцами, прогреть на плите или водяной бане, постоянно помешивая, до кипения (пока крем не загустеет), добавить масло, заправить ванилином и быстро охладить.

14. Ореховый заварной крем

Ингредиенты:

  • молотые ядра грецкого ореха — 120 гр.
  • сахар — 100 гр.
  • молоко — 150 гр.
  • сливочное масло — 120 гр.
  • ванилин — 0,5 пакетика
  • коньяк или ром — 2 ч. ложки

Приготовление:

  1. Орехи, сахар, молоко сварить в густую массу и охладить.
  2. К охлажденному крему добавить смесь вымешанного в пену сливочного масла и ванильного сахара.
  3. В конце домешать ром или коньяк.

15. Шоколадно-апельсиновый заварной крем

Ингредиенты:

  • желток — 5 шт.
  • сахар — 150 гр.
  • ванилин — 0,5 пакетика
  • апельсиновая цедра — 200 гр.
  • тертый шоколад — 2 ч. ложки
  • сливочное масло — 180 гр.

Приготовление:

  1. Желтки, сахар, ванилин, смешать, варить до густого состояния и поставить в холодное место.
  2. Апельсиновую цедру пропустить через мясорубку, смешать с тертым шоколадом и мягким сливочным маслом.
  3. Обе массы хорошо перемешать.

Приятного аппетита!

Жми «Нравится» и получай только лучшие посты в Facebook ↓

15 лучших, нежных, воздушных и вкуснейших заварных кремов